①擺袋出耳時間的選擇。木腐菌對培養(yǎng)基中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的分解利用是靠菌絲分泌各種酶的作用進行，而酶對溫度極為敏感。就黑木耳而言，菌絲對低溫的忍耐力比高溫強得多。據(jù)測定，木段內(nèi)的菌絲體在零下30～40℃也能安全過冬，而高溫會使菌絲蛋白質(zhì)變性，使酶失去活性，菌絲體內(nèi)各種代澍活動都不能正常進行。溫度在28～32℃，菌絲生活力就很快衰退。所以，春耳擺袋出耳的時間應(yīng)以當(dāng)?shù)販囟绕骄��?3℃左右較適宜。割口后，子實體原基期溫度要控制在8～20℃之間。在刮大風(fēng)、刮干熱風(fēng)的天氣，不能擺袋割口，而雨后天晴、空氣清新、濕潤、涼爽最為理想。

　　②水分管理。黑木耳是喜濕型菌類，空氣濕度不夠，耳片不能濕潤舒展就不能正常生長。但黑木耳又是有怕澇的特性，耳片如果過分吸水膨脹，細(xì)胞破裂，子實體就會發(fā)生病變。袋栽春耳在水分管理上分耳芽期、展片期和成熟期，不同生長期要采取不同的水分管理。總的原則是：耳芽期水分管理要偏小，空氣濕度要保持在80%～85%為宜。隨著耳芽的生長耳片逐漸形成。這時濕度管理以85%～95%為好。但也要視氣溫高低而有所差別。如果溫度偏低，菌絲中的分解酶活性下降，供子實體生長的營養(yǎng)就會不足，此時如果噴水量大，耳片“喝水”多而“吃干”的少，其抗逆能力就必然下降，菌袋易被雜菌乘虛而入。如果溫度適宜，分解酶活躍，營養(yǎng)供給充足，耳片對水分的吸收消耗也隨之增加，子實體生長快而旺盛。耳片在成熟期要采用大濕度大通風(fēng)的方法，促其加快成熟。但要嚴(yán)防高溫高濕、不通風(fēng)同時并存。如果由于營養(yǎng)供給不足使耳片生長過慢，可以適當(dāng)停水幾天，使耳片干縮，讓菌絲積蓄營養(yǎng)后，再進行水分管理。

　�、蹨囟裙芾怼Ｔ谧匀唤缋�，春秋兩季生產(chǎn)的黑木耳色深、肉厚、質(zhì)優(yōu)，伏耳則耳片薄，色淺，且病害多，易流耳。其原因就是溫度因子在起作用。黑木耳子實體發(fā)育最適宜的溫度范圍是18～25℃。實踐中證實，春栽黑木耳子實體生長的溫度管理應(yīng)調(diào)至黑木耳適宜溫度的下限。這有利于防止高溫天氣突然出現(xiàn)給子實體造成危害。

　　④采收加工。成熟的黑木耳耳片長大舒展，耳根收縮，顏色由深變淺，或是耳片腹面已產(chǎn)生白色孢子粉時便要及時采收。

　　采收前后要注意以下幾點：

　　①木耳近成熟時，要注意收看天氣預(yù)報，如果有連雨天氣出現(xiàn)又遇高溫，易大面積發(fā)生流耳。這時，可提前采收。有條件可以機械脫水干燥或?qū)⒕�袋用薄膜覆蓋，等陰雨過后再采收曬干，以避免豐產(chǎn)不豐收。

　�、诓墒蘸蠛谀径�要用剪刀把根蒂剪去，把朵形耳分成單片，然后用清水沖洗干凈進行晾曬。晾曬時，要將根面朝下，耳片朝上，不到八分干時不能翻動，使其自然收縮，保護好朵形，以提高商品質(zhì)量。

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